[Не придумался ник]

Ещё один из жутких долгостроев моего увлечения кулинарией - ржанной хлеб с лавандой, миндалем и прованскими травами.
Чудесный запах, но вкус на мой вкус>< пресноват. вроде все по-рецепту сделала, а вот(
my-happyfood.livejournal.com/794347.html

@темы: домашнее, танцуем, я и кухня, +картинка, хроника

Comments

[rusya]

По виду могу сказать, что расстоялся недостаточно. Либо надо больше времени на расстойку, либо место потеплее.

[Не придумался ник]

хм... спасибо. попробуем подольше в следующий раз.

[Не придумался ник]

Это первый опыт дрожжевого хлеба, на самом деле. может быть, что тесто слишком крутое? какое оно должно быть по консистенции, что бы на выходе хлебушек был пышным?

[rusya]

Не придумался ник, может, и слишком крутое. Ржаное может быть вообще практически жидким, потому что глютеновой сетки там нет, и вымешивать его особого смысла не имеет - хорошо смешать, и всё. А если оно прямо крутое - то муки много, скорее всего.

Ржаное, кстати, гораздо капризнее пшеничного. И много добавок оно не любит, потому что из-за них ему подниматься тяжелее. Консистенция зависит от рецепта, поэтому очень важно найти кого-нибудь, кто пишет грамотные рецепты, с фотографиями теста на всех стадиях, возможно даже видео. Бывают рецепты, где тесто прямо плюхаешь в форму, бывает, что надо круто замешивать (но это только для пшеничного).

Я очень люблю Лену Железнякову и ее статьи на www.hlebomoli.ru/blog/katalog, но у неё рецепты только на закваске, не на промышленных дрожжах.
О ржаном тесте, кстати, тоже есть статья: www.hlebomoli.ru/blog/o-rzhanom-teste - если интересно, там всё очень подробно описано.

[Не придумался ник]

вот это подробность
спасибо большое!